自然色素物質 アスタキサンチン

自然界にある色素物質にアスタキサンチンという成分があります。

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アスタキサンチンが含まれているものとして、カニや海老などの甲羅や鮭などが主に知られているのではないでしょうか?

このアスタキサンチンは、ギリシャ語「yellow flower」が名前の由来となっており、イエローと言われているのですが、色素に関しては赤色となっています。
このように聞くと、なぜか矛盾しているようにも感じますが、このような矛盾は世の中にはたくさんありますよね。

信号だって、実際には緑色なのに青信号と呼びます。

これには、色々な説がありますが、そもそも青信号という言葉をマスコミが使用した事で、信号は青色だという事は定着したそうです。
他にも、赤と対照的な色は緑よりも青だという事や、三原色で覚えた方がいいという事や、日本語では緑を青に表現する事が多いという事などから決められました。

アスタキサンチンの色に関していえば、黄色という言葉を使っている赤の色素物質ですが、たんぱく質と結合した場合、青灰色に変わります。

この事からも分かると思いますが、カニやブラックタイガーは生きている状態の場合は、赤ではなく青灰色です。
カニや海老を茹でると赤色に変わりますよね。これは、熱を与える事でタンパク質分子が変化する事で、アスタキサンチンから離れてしまい赤色に戻ってしまうのです。

このように、私達は日常生活の中で、知らない間にアスタキサンチンの性質について触れているという事になります。

また、アスタキサンチンという成分を初めて耳にしたという人でも、実際に身近で経験している場合もあるのです。

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