アスタキサンチンを持つ魚

自然の動植物には、アスタキサンチンが含まれているものが沢山ありますが、中でも一番知られているのは蟹ではないでしょうか?

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蟹は赤というイメージを誰もが持っていると思います。しかし、生きている間は青灰色であり、赤とは程遠い色をしています。

アスタキサンチンが含まれているのに、何故赤ではないのでしょうか?

それは、タンパク質とアスタキサンチンが結合する事で、カロテクプロテインという物質に変化する事で、青灰色となるからでしょう。
しかし、茹でたり焼くという熱を加える事で、アスタキサンチンとタンパク質が分離する事で赤く変化していきます。

つまり、通常は赤くない生物でも、アスタキサンチンが含まれているものもあるという訳なのです。

蟹以外にもタコや鯉も、この種類に当てはまります。
タコの場合でも、生きている間は青灰色としており、熱を加える事で赤色へと変化します。

鯛の場合でも同様なのですが、錦鯉は生きている間も赤色をしています。
これは何故かというと、錦鯉は観賞用として人工的に模様がつけれているため、赤い色をしているのです。
しかし、通常の天然鯉は黒っぽい色をしています。

それでは、赤い魚というと金魚の場合はどうでしょうか?

金魚も鯉と同じ種類ですが、金魚の場合も観賞用として色づけされています。
赤く色をつけられる前は、ヒブナという魚が元となっており、元々ヒブナは赤みを帯びている魚でもあります。
また、タンパク質と結合が強くなければ、青灰色ではなく赤みを帯びた魚となっています。

このようにアスタキサンチンが含まれている魚は、生きているときに青灰色で、熱を加えると赤くなるのは、このようにタンパク質との関係があるからでしょう。

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